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パティシエ・ブーランジェ
学科ブログ

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Pate a cake

更新日:2022.05.12

パティシエ・ブーランジェ学科一年生の実習は火、木の週2回あり、洋菓子、和菓子、パンを習っています。
 
本日は洋菓子cake
午前中はパータ・ケックを2種作りました。

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oneつ目はシュガーバッター法
空気を含ませたバターに砂糖、卵、小麦粉の順に加えます。
小麦粉を入れるのが後の方なので、柔らかく、きめの粗い気泡を含んだ生地になります。
 
twoつ目はフラワーバッター法
空気を含ませたバターに小麦粉を加え、卵と砂糖を加えます。
小麦粉を先に混ぜることで、卵を入れた時に小麦粉が水分を吸ってくれるので、分離しにくくなります。
その分空気は含みづらいので、しっとりしてきめの細かい生地になります。
(使う材料も異なります)

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シュガーバッター法はドライフルーツの洋酒漬入り。
フラワーバッター法はパンプキンペーストやレーズンを加えました。

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計量を正確に行い、順番通りに混ぜ型に入れて焼く、焼き菓子の基本です。
洋菓子実習はまだ2回目ですが、比較的スムーズに行えましたconfident
 
そして午後は、ゴールデンウィーク前に仕込んでおいた、マドレーヌ、フィナンシェ、ガレットを焼き上げました。
 
授業はまだ始まったばかりです。
二年間、たくさんのことを学んでいきましょうsign03
 

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