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パティシエ・ブーランジェ
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パンの成型テスト

更新日:2021.06.09

本日はパティシエ・ブーランジェ学科2年生のパンの成型テストがありました。

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まずは生地を適量に分割し、伸ばして丸めるロールパン

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クリームがうまく包めるか!?メロンクリームパン

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ロールパンの応用。伸ばした生地をコルネ型という円錐形の型に巻き付けて焼くコルネ
 
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焼き色が足りないと感じたら、奥と手前を入れ替えて少し焼き時間を延ばしたりして、成型や焼き上がりなどのチェックを受けました。

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